La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado y cultivada con una colonia de bacterias y levaduras que se le conoce como SCOBY. Su creciente popularidad se debe a sus potenciales beneficios para la salud, su sabor característico y la tendencia hacia productos naturales y funcionales.

Se produce a partir de té, hirviendo agua y posteriormente se añaden hojas de té (negro o verde) junto con azúcar para alimentar el proceso de fermentación. En seguida se lleva a cabo la inoculación del SCOBY en el té endulzado junto con un inóculo de kombucha previamente fermentada.

El siguiente paso es la fermentación, proceso que dura de 7 a 30 días, dependiendo de la temperatura y las condiciones del ambiente, una vez transcurrido este proceso se lleva a el filtrado y embotellado, en donde, se retira el SCOBY y se embotella la kombucha, pudiendo añadirse sabores naturales.

Posterior a la embotellada se realiza la carbonatación natural, y se deja reposar la bebida a temperatura ambiente para este proceso antes de su refrigeración.

Uno de los análisis requeridos en la producción de Kombucha, son pH y acidez total, es esencial mantener un pH entre 2.5 y 3.5 para evitar contaminaciones de microorganismos y garantizar la seguridad del producto, con respecto a la medición de acidez, podemos encontrar diferentes ácidos orgánicos como el láctico, glucónico, cítrico, málico, sin embargo, el ácido mayoritario en este producto fermentado es el ácido acético, por lo que los resultados obtenidos en la titulación de acidez son referidos al ácido acético.

En Hanna Instruments, contamos con el minititulador HI84534 específico para el análisis de acidez titulable referido a ácido acético, por lo que es una excelente opción para poder tener un mejor control de calidad en el producto final, los valores típicos en la Kombucha generalmente oscilan entre 3 g/L y 10 g/L (gramos de ácido por litro de kombucha), y el minititulador HI84534 cuenta con un intervalo de medición de 3 a 100 g/l como ácido acético por lo que se adapta muy bien a la aplicación.

Especificaciones del HI84534

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En los últimos 75 años, la población humana mundial ha aumentado de aproximadamente 2,500 millones a más de 7,000 millones de personas. El aumento de la población resultó en el aumento de uso de recursos naturales y de los desechos producidos por el hombre que han tenido un impacto significativo en nuestro medio ambiente natural. Uno de los recursos más vitales que los seres humanos necesitan para vivir es el agua.

Irónicamente, uno de los efectos humanos más comunes en el medio ambiente es la contaminación del agua. Un indicio de contaminación del agua es un alto nivel de acidez. Los cuerpos de agua de todo el mundo tienen diferentes niveles de acidez debido a factores naturales como la posición del paisaje y la pendiente, el tamaño de la cuenca, la geología y la composición del suelo, así como la contaminación humana.

La acidez, la capacidad amortiguadora de una sustancia para resistir un cambio de pH cuando reacciona con una base fuerte, se determina mediante titulación con hidróxido de sodio (NaOH) y comúnmente se expresa como mg / L o meq / L de carbonato de calcio (CaCO₃). La acidez del agua tiene su origen en varias fuentes: ácidos orgánicos débiles, como CO₂ disuelto como ácido carbónico, ácido acético y ácido tánico; ácido mineral fuerte, como ácido sulfúrico y clorhídrico; y sales metálicas de hierro, aluminio y manganeso. Los altos niveles de ácidos minerales fuertes son indicativos de contaminación antropogénica. Cuando los contaminantes atmosféricos de la quema de combustibles fósiles, como el dióxido de azufre (SO₂) y los óxidos de nitrógeno (NOx), se emiten a la atmósfera, se combinan con agua y ozono para convertirse en ácido sulfúrico y nítrico.

Durante los eventos de precipitación, estas contrapartes ácidas se depositan en el suelo y en cuerpos de agua en forma de lluvia ácida. Las actividades mineras mal administradas también contribuyen a los niveles de acidez, donde el drenaje ácido de la mina libera metales y ácidos en los sistemas de agua circundantes. Los altos niveles de acidez del agua afectan varios aspectos del ecosistema del cuerpo de agua, desde las velocidades de reacción química hasta los procesos biológicos en casi todos los organismos vivos. Los peces, específicamente, solo puede soportar un intervalo muy pequeño de acidez antes de que sus procesos biológicos se vean afectados y ocurra la muerte. Si el cuerpo de agua se utiliza para el tratamiento de agua potable, una alta acidez y un pH bajo pueden provocar la corrosión de la tubería.

Mini titulador para medir la acidez titulable en agua – HI84530

Basado en los Métodos estándar para el examen de agua y aguas residuales Método 2310B, el HI84530 opera bajo los mismos principios que la titulación manual, con opciones para puntos finales de pH fijos a 3.7 pH para acidez fuerte (acidez de naranja de metilo) y 8.3 pH para acidez total. (acidez de fenolftaleína). El equipo cuenta con intervalos designados para agua de baja acidez (15.0 a 400 mg / L CaCO₃) y agua de alta acidez (300 a 4,000 mg / L CaCO₃) para una resolución y consumo de reactivo óptimos.

El HI84530 ofrece una mayor exactitud y repetibilidad en comparación con su titulación manual. Esto se debe al uso del electrodo de pH combinado rellenable – HI1131B para determinar el punto final de pH exacto, y a la bomba dosificadora de jeringa accionada por pistón para dispensar y obtener el volumen de titulante gastado con mayor exactitud.

Debido a estas características el minititulador HI84530 es una excelente opción para realizar análisis de acidez en muestras de agua que nos ayudará a determinar la calidad del agua.

Especificaciones del equipo

Fuente: https://blog.hannainst.com/measuring-acidity-of-natural-water-with-the-hi84530-mini-titrator/

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