El HI84532-50 es un frasco de 120 mL de solución de titulación alcalina usado para la determinación de intervalo bajo de acidez en jugo de frutas. El minititulador HI84532 está diseñado para determinar la acidez de jugo de frutas mediante titulación potenciométrica en intervalo alto y bajo. El titulador provee resultados a la elección del usuario de ácido cítrico, ácido tartárico y ácido málico.

El punto final de una titulación ácido-base corresponde a la neutralización completa de los ácidos presentes. Los ácidos predominantes presentes dependen del tipo de fruta que será analizada e incluye el ácido cítrico, ácido tártarico y ácido málico. La titulación para un punto final fijo da el resultado de todas las sustancias presentes que tienen una naturaleza ácida, incluyendo: iones de hidrógeno libres, ácidos orgánicos y sales ácidas. La ácidez titulable es expresada en g/100 mL (%w/v) del ácido predominante.

Los reactivos de reemplazo requeridos para la operación del HI84532 incluyen:

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Características:

• Bomba accionada por pistón para obtener una dosificación exacta y dinámica
• Se suministra completo con electrodo de pH de vidrio de doble unión
• Titulante valorado y reactivos envasados con la cantidad exacta.

La acidez titulable es un parámetro importante en la determinación de la madurez del fruto y el sabor de los cítricos. La madurez de la fruta es uno de los factores más importantes para determinar su vida de anaquel. Para algunas frutas, los estándares gubernamentales de calidad (basados en la acidez titulable o en la relación de sólidos solubles totales (° Brix) con respecto a la acidez titulable) se deben cumplir para garantizar la calidad a los consumidores. Las frutas inmaduras normalmente tienen un nivel bajo de azúcar en relación con el ácido en comparación con las frutas maduras que tienen una alta relación de azúcar a ácido.

El HI84532 mide la concentración de iones de hidrógeno contenidos en muestras de jugo de fruta por neutralización con una solución de base fuerte a un pH fijo. Este valor incluye todas las sustancias de carácter ácido en el jugo de frutas incluyendo: iones de hidrógeno libres, ácidos orgánicos y sales de ácidos. La acidez titulable se expresa como g/100 mL del ácido predominante. Los ácidos predominantes dependen del tipo de fruta que se está analizando y se incluyen el ácido cítrico, ácido tartárico y ácido málico.

Electrodo de pH de doble unión

El HI84532 se suministra con el electrodo de pH HI1131B que es rellenable y tiene doble unión. El  HI1131B tiene una punta esférica para uso en soluciones acuosas o líquidos. Este electrodo versátil ofrece una amplia superficie de contacto con la muestra y es ideal para mediciones directas o para titulaciones en la industria de bebidas.

Calibración de pH personalizada

De conformidad con la AOAC Internacional el punto final de la titulación para los productos de fruta es pH 8.1. El HI84532 utiliza un punto de pH 8.20 para lograr una calibración personalizada. Los puntos de calibración pH 4.01 y pH 8.20 programados permiten la calibración del medidor de forma que cubra los intervalos de lecturas esperados.

Buenas prácticas de laboratorio

El HI84532 ofrece información completa de GLP incluyendo la fecha y hora de la última calibración del electrodo de pH y de la bomba. El seguimiento de las calibración es fundamental para tener confianza en los resultados obtenidos de las titulaciones. Los datos de GLP se almacenan junto con cualquier lectura registrada.

Bomba dosificadora activada por pistón

El corazón del HI84532 es la bureta activada por la bomba de pistón. Este tipo de sistema de dosificación utiliza un motor en el que cada dosis es controlada de forma muy precisa y el volumen dispensado se determina con precisión. El titulante se dosifica de forma dinámica de forma que se entrega en dosis más grandes al comienzo de la titulación y dosis más pequeñas cerca del punto final. Con dosis más grandes al comienzo de la titulación se aumenta su velocidad, y las dosis más pequeñas cerca del punto final permiten que el titulante y el analito reaccionen de manera adecuada y completa. Las dosis más pequeñas también evitan la sobretitulación y permiten realizar una dosificación más precisa del titulante usado.

Agitador automático

El agitador integrado conserva su velocidad de 600 rpm  independientemente de la viscosidad de la solución que se está titulando.

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Características:

• Bomba de pistón para una dosificación dinámica precisa
• Reactivos preparados y valorados
• Uso como medidor avanzado de pH/mV

La acidez es un parámetro importante utilizado para determinar la calidad del agua (superficial, potable o residual). La acidez afecta muchas características incluyendo las velocidades de reacción química, procesos biológicos, y la corrosividad. También se puede usar para medir la contaminación en aguas residuales y agua potable.

La acidez titulable total es una medida cuantitativa de la capacidad de la muestra para reaccionar con una solución de base fuerte a un valor de pH específico. Muchas especies químicas pueden contribuir a la medición de la acidez dependiendo del método de análisis. Estas especies pueden incluir ácidos fuertes (ácido clorhídrico, nítrico, sulfúrico, etc.), ácidos débiles (ácido acético, carbónico, etc.) y sales hidrolizantes (hierro, aluminio, manganeso, etc.)

Electrodo de pH de doble unión

El HI84530 se suministra con el electrodo de pH combinado HI1131B de doble unión. El  HI1131B tiene una punta esférica para uso en soluciones acuosas o líquidos. Este electrodo versátil ofrece una amplia superficie de contacto con la muestra y es ideal para mediciones directas o para titulaciones en la industria del agua.

Bomba dosificadora activada por pistón

El corazón del HI84530 es la bomba de bureta accionada por pistón. Este tipo de sistema de dosificación utiliza un motor en el que cada dosis es controlada de forma muy precisa y el volumen dispensado se determina con precisión. El titulante se dosifica de forma dinámica de forma que se entrega en dosis más grandes al comienzo de la titulación y dosis más pequeñas cerca del punto final. Con dosis más grandes al comienzo de la titulación se aumenta su velocidad, y las dosis más pequeñas cerca del punto final permiten que el titulante y el analito reaccionen de manera adecuada y completa. Las dosis más pequeñas también evitan la sobretitulación y permiten realizar una dosificación más precisa del titulante usado.

Agitador automático

El agitador integrado conserva su velocidad de 600 rpm  independientemente de la viscosidad de la solución que se está titulando.

Funciones en pantalla

Tutorial y pantallas de ayuda: El HI84530 tiene un diseño intuitivo con claves claramente definidas y una pantalla grande que es fácil de navegar. Tiene un modo tutorial integrado que, cuando está habilitado, guiará al usuario paso a paso a través del proceso de titulación. En cualquier momento se puede presionar el botón HELP para permitir el acceso a la información específica de la ayuda durante la calibración y la titulación.

Avisos sobre el procedimiento: Se avisa al usuario si hay algún error en el procedimiento como que la titulación excedió el volumen máximo de titulante.

Curva de titulación en  pantalla: Este minititulador muestra múltiples datos durante la titulación, incluyendo un gráfico en tiempo real de la curva de titulación.

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Características:

• Bomba accionada por pistón para obtener una dosificación exacta y dinámica
• Completo con electrodo de referencia con diseño anti incrustación
• Titulante valorado y reactivos envasados con la cantidad exacta.

El HI84529 utiliza métodos basados ​​en la AOAC y métodos estándar para el análisis de productos lácteos. Ambos métodos determinan la acidez titulable como ácido láctico en % y se utiliza un factor de conversión para obtener los resultados en otras unidades disponibles. El HI84529 se puede personalizar para cubrir las necesidades de cualquier laboratorio de análisis de productos lácteos. Las muestras pueden ser tituladas utilizando su peso o volumen, diluidas o no diluidas (sólo intervalo bajo) y se titulan a un punto final de pH fijo que puede ser seleccionado por el usuario. El HI84529 ofrece tres métodos diferentes dependiendo del intervalo esperado y del peso de la muestra. Seleccione el intervalo bajo 50 para titular muestras de 50 mL o 50 g sin diluir. Las otras opciones son intervalo bajo 20 e intervalo alto 20 para titular muestras de 20 mL o 20 g que se diluyen dos veces en volumen con agua desionizada o destilada.

Hay dos mediciones fundamentales en productos lácteos: acidez titulable y pH. El pH es una medida de la concentración de iones de hidrógeno, mientras que la acidez titulable es la capacidad de neutralización de un producto lácteo con NaOH. Un aumento de la acidez puede ser causada por la formación de bacterias. La medición de la acidez es una forma de determinar la calidad y la frescura de los productos lácteos. La acidez se determina mediante una titulación a un punto final de pH definido utilizando hidróxido de sodio (NaOH), y se define como el consumo necesario para cambiar el valor de pH desde 6.6 (que corresponde a la leche fresca) hasta un valor de pH predeterminado. Cuando se utiliza fenolftaleína como indicador, se produce un cambio de color a rosa pálido a un pH de 8.3.

La acidez titulable se expresa en una variedad de unidades basadas en el método de valoración realizado. Cada método varía dependiendo del tamaño de la muestra y la concentración del NaOH utilizado.

% Ácido láctico (%A.L.): Se determina mediante una muestra de 20 mL o 20 g diluyéndola hasta el doble de su volumen con agua desionizada o destilada. La muestra se titula con NaOH 0.1M hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Soxhlet Henkel (°SH): Se determina por titulación de una muestra de 50 mL con NaOH 0.1 M hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Dornic (°D): Se determina con una muestra de 100 mL con NaOH N/9 hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Thörner: Se determina con una muestra de 10 mL diluyéndola hasta el doble de su volumen con agua desionizada o destilada. La muestra se titula con NaOH 0.1M hasta el punto final de fenolftaleína.

Conociendo la relación entre el peso o volumen de la muestra y la concentración del titulante, es posible convertir la lectura obtenida a uno u otro método. A continuación se muestra una tabla con los factores programados en el HI84529 para la conversión entre diferentes unidades de medición.

Tabla para la conversión de ácido láctico en % (%L.A), Grado de Soxhlet Henkel (°SH), Grado Domic (°C) y Grado Thorner (° Th).

Electrodo de pH de media celda específico para la aplicación

El HI84529 se suministra con el electrodo de pH de media celda FC260B. Un electrodo de media celda de pH consiste sólo en el electrodo indicador. Este electrodo está fabricado con vidrio de baja temperatura (LT) y su punta es esférica. Este diseño es ideal para la medición directa del pH o para la titulación de productos lácteos.

Formulación del vidrio para baja temperatura

La punta del electrodo utiliza una formulación especial de vidrio LT que tiene una menor resistencia de aproximadamente 50 megaohms comparado con el de propósitos generales (GP). Esto es una ventaja ya que muchos productos lácteos se almacenan a bajas temperaturas. A medida que la temperatura del vidrio se reduce en la muestra, la resistencia del vidrio LT aumentará hasta aproximadamente la del vidrio GP a temperatura ambiente. Si se usara el vidrio GP la resistencia aumentaría por encima de la resistencia óptima para la entrada de alta impedancia de un medidor de pH. El FC260B es adecuado para usarse con muestras que tengan una temperatura desde -5 hasta 100 ° C.

Media celda de referencia

La mayoría de los electrodos de pH son de combinación, en los que se incluyen las dos medias celdas en un solo cuerpo. La celda de referencia de estos electrodos tiene típicamente una unión hecha de cerámica, vidrio, o PTFE. La unión de un electrodo de referencia proporciona la conexión eléctrica entre la parte interna del electrodo y la muestra. El HI84529 se suministra con el electrodo de referencia HI5315. El HI5315 tiene una unión cónica que permite generar un voltaje de referencia muy estable. El HI5315 tiene un diseño adecuado para eliminar cualquier sólido que se haya acumulado en su superficie. También es totalmente desmontable para facilitar la limpieza. Esto  permite obtener mediciones repetibles y exactas.

Bomba dosificadora accionada por pistón

El corazón del HI84529 es la bureta accionada por una bomba de pistón. Este tipo de sistema de dosificación utiliza un motor en el que cada dosis es controlada de forma muy precisa y el volumen dispensado se determina con precisión. La bureta se controla dinámicamente de modo que el volumen de titulante se ajusta automáticamente en función de la respuesta del voltaje de la dosis anterior. Este tipo de dosificación acelera el proceso de titulación por lo que permite dosificar más titulante al  inicio y luego muy pequeñas dosis hasta alcanzar el punto final.

Calibración de pH personalizada

De conformidad con la AOAC Internacional y los métodos estándar para el análisis de productos lácteos, el punto final de la titulación para el ácido láctico es un pH de 8.3. El HI84529 utiliza puntos de calibración personalizados basados ​​en el pH de la leche fresca y el punto final de la titulación. El pH 6.00 y 8.30 son los puntos de calibración programados que permiten que la calibración del titulador cubra los intervalos de trabajo.

Buenas Prácticas de Laboratorio

El HI84529 ofrece información completa GLP incluyendo la fecha y hora de la última calibración del electrodo de pH y de la bomba. Esto es útil para obtener resultados confiables de las titulaciones. Los datos GLP se almacenan junto con las lecturas registradas.

Agitador automático

El agitador integrado se mantiene a una velocidad de 800 rpm para titulaciones de intervalo bajo, y 1,000 rpm para titulaciones de intervalo alto, independientemente de la viscosidad de la solución que se valora.

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Características:

• Bomba que activa un pistón para lograr una dosificación dinámica y exacta
• Completo con electrodo de pH con tecnología CPS™
• Incluye reactivos y solución titulante valorada

Los ácidos se producen naturalmente a medida que crecen las uvas y durante el proceso de fermentación. Los vinos tienen niveles más bajos de ácido cuando las uvas provienen de regiones  cálidas. En la proporción adecuada, los ácidos son una característica deseable, dando al vino un carácter distinto. Los tres ácidos predominantes en el vino son el tartárico, el málico y el cítrico. El ácido tartárico es el principal ácido en las uvas y es el componente que promueve el sabor agudo y el envejecimiento favorable en el vino. Una cantidad moderada de ácidez en el vino proviene del ácido málico, que contribuye al sabor afrutado. También una pequeña cantidad de acidez viene del ácido cítrico. El vino también contiene trazas de otros ácidos. El ácido menos deseable es el ácido acético, que cuando está presente en una cierta cantidad mayor que la nominal, proporciona al vino un sabor muy ácido y avinagrado.

La acidez total, también llamada acidez titulable, es la suma de los ácidos fijos y volátiles. En los Estados Unidos la acidez total se expresa generalmente en términos de ácido tartárico. La acidez total afecta directamente al color y sabor del vino y, según el estilo del vino, se busca una mezcla en perfecto equilibrio respecto a los sabores dulces y amargos que proporcionan otros componentes. Demasiada acidez hace que el vino sea agrio y fuerte; muy poca acidez hace que  un vino sea plano y poco interesante. La acidez adecuada es lo que lo hace refrescante y que sea un acompañamiento ideal para los alimentos. El nivel adecuado de ácido de un vino varía: con vinos más dulces se requieren niveles un poco más altos para mantener el equilibrio adecuado.

Electrodo de pH específico para la aplicación

El HI84502 se suministra con el electrodo de pH del cuerpo de vidrio HI1048B con tecnología CPS™ para evitar el ensuciamiento de la unión de referencia. Los electrodos convencionales pueden obstruirse rápidamente con este tipo de muestras que presentan un alto contenido de sólidos, como el mosto de vino. El electrodo de pH HI1048B utiliza una unión tubular de politetrafluoroetileno (PTFE) que conserva un flujo estable y predecible de solución electrolítica, manteniendo la unión abierta. Las propiedades del PTFE hacen que se repela la humedad y los sólidos incrustantes.

Bomba dosificadora con pistón

El corazón del HI84502 es la bomba de bureta accionada por pistón. Este sistema de dosificación utiliza un motor en el que cada dosis es controlada de forma muy precisa y el volumen dosificado se determina con precisión. La bureta se controla dinámicamente de modo que el volumen de titulante dosificado se ajusta automáticamente en función de la respuesta del potencial en mV de la dosis anterior. Este tipo de dosificación acelera el proceso de titulación dosificando mayor cantidad al inicio de la titulación y muy pequeñas cantidades cerca del punto final.

Agitador automático

Agitador automático. El agitador integrado se mantiene a una velocidad de 700 rpm, independientemente de la viscosidad de la solución que se titule.

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El fotómetro HI83748 es para la determinación de ácido tartárico en vino. Los fotómetros de Hanna cuentan con un sistema óptico avanzado; la combinación de una lámpara de tungsteno especial, un filtro de interferencia de banda estrecha y un fotodetector de silicio garantiza lecturas fotométricas precisas en todo momento. El exclusivo sistema de bloqueo de la cubeta garantiza que la cubeta se inserte en la celda de medición en la misma posición cada vez para mantener una longitud de trayectoria constante.

Características

Temporizador integrado: visualización del tiempo restante antes de realizar una medición. Garantiza que todas las lecturas se tomen en los intervalos de reacción apropiados para la prueba que se está realizando.

Tecla cero: una simple presión de la tecla cero en la parte frontal del medidor tendrá en cuenta el color y las imperfecciones en la muestra de vino antes de agregar el reactivo.

Apagado automático: apagado automático después de 15 minutos de inactividad cuando el medidor está en modo de medición. Evita el desperdicio de baterías en caso de que el medidor se deje encendido accidentalmente.

Indicador de estado de la batería: indica la cantidad de batería restante.

Mensajes de error: mensajes en pantalla que alertan sobre problemas que incluyen falta de luz, muestra invertida y fuera de rango.

Unidades de medida: la unidad de medida adecuada se muestra junto con la lectura.

Las concentraciones de ácido tartárico en el vino oscilan normalmente entre 1,5 y 4,0 g/L. Esta concentración de ácido no debe confundirse con la acidez total o titulable de los vinos, que a menudo también se expresan como contenido de ácido tartárico. Aunque el ácido tartárico es el ácido presente predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros como el málico, el cítrico y varios ácidos volátiles contribuyen significativamente a la acidez total. El HI83748 utiliza un método con dos reactivos para determinar la concentración de ácido tartárico inferior a 5,0 g/L (ppt). Cuando ambos reactivos se agregan a una muestra que contiene ácido tartárico, la muestra se volverá de color rojo anaranjado; cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza luego colorimétricamente de acuerdo con la Ley de Beer-Lambert. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 525 nm (verde) permite que el fotodetector de silicio solo detecte la luz verde y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, la absorbancia de la longitud de onda específica de la luz también aumenta, mientras que la transmitancia disminuye.

El ácido tartárico y el tartrato juegan un papel importante en la estabilidad de los vinos. Pueden estar presentes en vinos y jugos en varias formas, como ácido tartárico (H2T), bitartrato de potasio (KHT) o tartrato de calcio (CaT). La proporción de estos depende principalmente del pH del vino. El porcentaje de tartrato presente como bitartrato (HT-) es máximo a pH 3,7.

La formación de depósitos cristalinos (tartrato casse) es un fenómeno de la crianza del vino que no logra la aceptación del cliente. Por lo tanto, es importante probar y reducir el potencial de precipitación de la botella. Por ejemplo, al ajustar el pH del vino, los enólogos pueden influir de manera significativa en el potencial de formación de casse.

Las concentraciones de potasio en el vino pueden variar de 600 a 2500 ppm en ciertos vinos tintos. Aunque el bitartrato de potasio es soluble en agua, el alcohol y las bajas temperaturas disminuyen su solubilidad. Especialmente durante la fermentación alcohólica, el bitartrato de potasio se vuelve cada vez más insoluble, lo que da como resultado la sobresaturación y la precipitación. La estabilidad de KHT se puede restaurar mediante enfriamiento (con o sin siembra). Los vinos con valores iniciales de pH por debajo de 3,65 pueden mostrar una reducción del pH durante la estabilización por frío debido a la generación de un protón libre por cada KHT precipitado. El pH puede caer hasta 0,2 unidades de pH. Para vinos con un pH superior a 3,7, el pH cambia a un pH más alto.

Las concentraciones de calcio pueden oscilar entre 6 y 165 ppm y pueden formar complejos con tartrato u oxalato para formar precipitados cristalinos. Las inestabilidades del tartrato de calcio ocurren normalmente de 4 a 7 meses después de la fermentación y son independientes de la temperatura.

Los sulfatos, las proteínas, las gomas y los polifenoles pueden formar complejos estables con el tartrato, lo que inhibe la formación de cápsulas. Los complejos son principalmente entre polifenoles y ácido tartárico en vino tinto, y proteínas en vino blanco. Esto explica por qué, a medida que se produce la polimerización del pigmento, disminuye la capacidad de retención del ácido tartárico, lo que provoca un retraso en la casse. El sulfato en cambio forma complejos con el potasio desde un 50% en los vinos blancos hasta un 100% en los tintos.

Las concentraciones de ácido tartárico en el vino oscilan normalmente entre 1,5 y 4,0 g/L. Esta concentración de ácido no debe confundirse con la acidez total o titulable de los vinos, que a menudo también se expresan como contenido de ácido tartárico. Aunque el ácido tartárico es el ácido presente predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros como el málico, el cítrico y varios ácidos volátiles contribuyen significativamente a la acidez total. El HI83748 utiliza un método con dos reactivos para determinar la concentración de ácido tartárico inferior a 5,0 g/L (ppt). Cuando ambos reactivos se agregan a una muestra que contiene ácido tartárico, la muestra se volverá de color rojo anaranjado; cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza luego colorimétricamente de acuerdo con la Ley de Beer-Lambert. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 525 nm (verde) permite que el fotodetector de silicio solo detecte la luz verde y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, la absorbancia de la longitud de onda específica de la luz también aumenta, mientras que la transmitancia disminuye.

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